紫菜作为一种海产品，经常用来煲汤和包饭。但除了知道紫菜味道鲜美以外，你有没有发现干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是为啥呢？今天就一起来看看吧。

　　紫菜是一种水生食用藻类，含有多种天然色素：藻红素、叶绿素、叶黄素、藻蓝素等，其中以藻红素含量最高，故紫菜多呈现紫色。

　　但藻红素是一种蛋白质类色素，性质不稳定，遇热易分解。当紫菜做汤时，随着温度的升高，紫菜中的藻红素逐渐分解，叶绿素就成了主要呈现的颜色。

　　所以，我们平常看到的紫菜是紫色的，炖汤后就变成了绿色。另外，一些长期储存的紫菜，也会因为藻红素逐渐降解而变成绿色；再者，把紫菜泡在水里，水的颜色变红，也是因为藻红素溶解到水里，使颜色发生变化，这些都属于正常现象。

　　紫菜中除了含有色素外，还含有蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养物质，营养价值较高，紫菜是天然维生素B12的来源之一，也是理想的补碘食材。但我们要注意的是，紫菜的含钠量较高，烹调时应当尽量少放盐。