一、鲜活度是选购大闸蟹的首要因素

　　选购大闸蟹首先要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为，大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。通常情况下，大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断，具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。

　　眼——用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；

　　嘴——把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；

　　爪——把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；

　　腿——解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。

　　二、“四招”挑选优质大闸蟹

　　可通过“看、掂、掐、剥”四招来挑选优质的大闸蟹。

　　一看。优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空，威风凛凛。二掂。拿起来用手掂量，外观看来大小相近的大闸蟹，有分量手感重的蟹较为肥美。三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬，无空洞感。四剥。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。

　　（来源：国家市场监督管理总局网站 撰稿：李嘉尧）